お家でパン屋さん － グラハムロール

山から降りて来て間もない９月の下旬、８年８ヶ月使ったオーブンレンジから異音がするようになり、修理すべきか迷ったものの買い替える事にしました。

ネットで注文、直ぐに届いたはいいけれど、電気屋さんから購入するのと違って、配送業者が玄関先にドスンと下ろしていくわけで・・・縦・横・高さが各５０ｃｍ以上、重さ２９キロというシロモノ、なんとか台所まで引き摺って行ったものの、設置はおろか段ボール箱から取り出すことすら侭ならず、オーパパが帰宅するまでの１０日間くらい放置されておりました。^^;

前のを購入した頃出始めたスチーム機能、今では標準仕様になりつつあるようで、この機種にも備わっていまして、これからは蒸し物も手軽にレンジで調理できそうだし、プリンやスフレといったお湯を張って焼き上げるスイーツもラクチン、そして、なんといってもフランスパン！近いうちにトライしなくっちゃ。!(^^)!

先週末の３連休から使い出して、レンジ系とグリル系は使ったけれど、オーブンはまだ使っていませんでした。それで、今日、パンを焼くことにしました。

最初なので熱の廻り加減を見るのが目的ですから、一番お手軽なバターロールと思ったんだけど・・・

実はオーママ、バターロールってあんまり好きではないのです。(=.=);

なので、全粒粉を混ぜてグラハムロールにしてみました。

レンジの取り説に載ってるロールパン・レシピをベースにアレンジしました。

強力粉（＝春よ恋）２１０ｇ＋全粒粉（今回は製菓用＝薄力粉）７０ｇ、
水１９０ｍｌ、
塩５ｇ、
砂糖１８ｇ、
ショートニング（トランス脂肪酸フリーのオーガニック）１８ｇ、
ドライイーストは取り説レシピより若干少な目の４ｇ、
そして、スキムミルクを大さじ１加えてみました。

＜追記＞
ちなみに取り説レシピのバターロールの材料は・・・

強力粉　２８０ｇ
ドライイースト　４．５ｇ
砂糖　３６ｇ
塩　４ｇ
卵液　３０ｇ
牛乳　８０ｍｌ
水　８０～９０ｍｌ
無縁バター　３５ｇ

これで、１次発酵終了後の生地の重量が５１６ｇ（１２分割で１個約４３ｇとありましたので）。
対するグラハムロール＠オーママレシピは５１８ｇ（１４分割、１個３７ｇ）でした。

ホームベーカリーのパン生地コースで１次発酵まで済ませて、１４個に分割。丸めてベンチタイム。滴形に整えて再度ベンチタイム。そこからロール状（延ばすの面倒だったから、幅広で巻きの少ない成型です。^^ゞ）に成型して、取り説どおりに「オーブンの発酵機能＠４０度」で３８分最終発酵（発酵機能はスチームが出るので霧吹きやラップは要りません。^^♪）。２００度に予熱後１８０度（取り説どおり！）で１５分程で焼き上げました。

なお、本日は日中でも１５～６度と肌寒かったため、ベンチタイムと焼成用にオーブンを予熱する間は自作保温機の登場です。

ちょっと分かりづらいですね～座布団サイズのホットカーペットの上に天板を乗せ、発泡スチロールにビニールを貼った枠を被せ、ベンチタイムは弱（２４～５度）、焼成待ちは強＋タオルで包んで（３２度くらい）保温してます。

成型後（最終発酵前）と焼き上がりの画像です（途中もっと撮れればよかったのですが、室温が低かったので余裕ありませんでした。T_T;）。

取り説では２００度に予熱後１８０度に下げて焼くとあったのでそうしたのですが、う～ん、やっぱり高温（２１０度くらいかな？）で１２～３分で焼き上げたほうが良かったかも・・・それと、取り説のバターロールは天板１枚に１２個並べてましたが、今回は成型が幅広、そして１４個ということもあって２段にしたため、途中で上下＆前後を入れ替えましたけど、それでもかなり焼きムラができて、庫内が長方形なのがイマイチなのかな～と。ケーキなど真ん中にド～ンと放り込む場合はマシだと思うのですが・・・研究の余地ありです。

いつもなら一晩冷まして翌朝頂くのですが、今日はこの方が張り付いていて、「絶対今食べる！」っていうので・・・

特例措置として、焼き立てのアツアツを一緒に頬張りました。

荒熱が取れたか取れないくらいの焼き立てだったせいか、とにかくフワフワでした。うん、売ってるヤマ○キのテーブルロールみたいな？ 水が多すぎたかも・・・イーストは取り説より減らして正解でした。全粒粉２５％でしたが、割合としたら成功だと思います。でもねぇ～なんか今ひとつなんだなぁ・・・ちゃんと全粒粉の味わいもあるし、“春よ恋”の旨味も活きているんだけど、食感がオーママ的には今一歩だったような。これまた研究の余地あり、だわ。(._.)

＜追記２＞
クラストのパリッとした食感を求めて薄力粉（全粒粉）を混ぜてみたものの、焼き上がった直後はイマイチでした。でも翌朝冷めたら割と良い感じ？ 軽くトーストしたところ、外皮はカリっとして（腰のあるカリっと感？？）、中身はふんわり、かなりイメージに近くなりました。（*^_^*）

「なんでもいいから、早く頂戴！」

「え、なんで？ なんで今日はすぐに食べられるの？？」

「明日はジャム付けてね～ハム＆チーズ挿んでもいいわよぉ～Ｚｚｚ..」

 

タグ：ホームベーカリー

コメント 4

う～～ん、美味しそうな記事。
オーママ、すごいなぁ。
我が家の家族がこの記事読んだら、ママも見習ってよ～～って言われちゃうな。
うちにもＨＢ、あるんですけど・・・
パン用の小麦粉もあるんですけど・・・
このところ、出番がありません。
こんなパン、焼いたら、
みんな喜んでくれるだろうな。
ちょっと刺激を受けました（笑）
by ラウルスママ (2013-11-08 08:36) 

> ラウルスママさん、
目下パンを焼くことが一番手っ取り早い気晴らしで～す。^^;

ラウルス家はグルメ一家だしパン好きだから焼けばいいのに。
ウチはお犬様相手だから何でも食べてくれるけど複雑だわ～ーー；

私は、ＨＢで毎日焼き立てパン、というよりは、関節の不具合で
今までのパン作りが辛くなって、その部分を楽しようと思って
使い出したからねぇ～楽になった分、億劫じゃなくなったので、
ちょこちょこ焼いてる感じです。^o^

by ジャンニスキッキ (2013-11-08 14:22) 

またまたー、美味しそうなパン焼いてますね.オーちゃんじゃなくても、絶対、今食べる！って言いますよ。
オーちゃん、ご機嫌よさそうですね。
ギュスくん、その後、具合は落ち着きましたか？　なにはともあれ、オーママが疲れで寝込まないようにしてくださいね。
紅葉はキレイになりつつある京都ですが、ひと雨ごとに寒さもつのり、ストーブを出すか、犬のためにもう少し我慢するかで思案している京都です。
by 前田朋 (2013-11-10 08:40) 

> 前田朋さん、
それがねぇ～冷めてからの方が“私好み”の食感になったのです。^^;
オードリーは日替わりながら、まぁまぁ平穏な日々を過ごしています。
ギュスも復調の兆し、というか出るものは出きったようでして、胃の
具合がもう少し落ち着いたらレントゲンで残滓の確認かなぁ。。
いつも気にかけていただき、ありがとうございます。

京都、朋さんのお住まいのエリアは遠出せずともお散歩コースで
紅葉が楽しめていいですよね～こちらも町内の木々がだいぶ色づいて
きているので、ちょっとは紅葉見物気分ですけど、今年も本格的な
紅葉見物はお預けかな～(T_T) ウチは昨日ストーブ出しました！

by ジャンニスキッキ (2013-11-10 09:51)