お家でパン屋さん － 新春第１弾 ^^;

引き続き寒いですねぇ。。

でも今週末も（！）オーパパが帰宅したので、昨日は頑張ってギュスを洗いました。

昨シーズンに続いて、この冬も寒さがこたえるらしい（夜間～明け方の冷え込みが厳しいと胃の具合がよくありません）ので、１６度設定で（それでも朝の実際の室温は５度前後ですが...）夜通しエアコン稼動してるため、“風除けモード”の“微風”運転にしていても乾燥するし、敷物の上で丸まってると囲い込まれてる部分はムレて、お肌にはあまりよろしくないのですが、ここは胃の具合優先です。

そして、今日はモジャモジャしてきたお腹＆内股をそろそろ散髪しないと湿疹がぁ～(>_<)

う～ん、今年も専従飼育員生活から解放されることはなさそうです。トホホ。

そんな日々の暮らしの中で唯一の気晴らしとなっているパンづくり（発酵時間のあいだにギュスのスキンケア１ラウンド済ませられるので、丁度いいリズムなんです。^^ゞ）、今年は元日から始動しました。

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これまでは年末にパンの買い置きしていましたが、今年はＨＢがあるからダイジョウブ～(*^^)vってことで、新年二日の朝食用に元日から焼いたのは、『ホームベーカリーＢＯＯＫ（荻山和也）』からソフトブレッド。

元日は日中冷え込みが緩んだこともあり、あまり気をつかうことはなかったけれど、水の温度（３０度位＝パンケースに入れると２８度弱だったかな？）を調整して、パン生地コースで発酵時間を５分延長（１次発酵６５分）しました。訂正：１次発酵はパン生地コースの１時間のみでした。２次発酵が最初５０分でもうちょっとかな～と５分延長したのでした。メモが他のとごっちゃになってました。(=.-;

ソフトブレッドということなので、焼き時間は短めの５０分位（正確には４８分、通常は５５分前後焼いてます）にしました。穴あき回避のためにパン生地コース終了後取り出し、分割・ベンチタイム（室温＝１８度くらいで１５分ほど）・成型したのはいつもどおりです。^^; 

しっかり冷めてから密閉容器で保存、翌朝頂きましたが、ふわっふわ。でもしっかり復元力のあるいい弾力で、オーママの“お気に入りレシピ”に登録決定（笑）です。お味も、際立った主張が無い何にでも適応できる（酸味のあるジャムでも、ハムチーズ系のサンドウィッチでも！）オールマイティかな？

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第２弾はですね・・・

言いづらいのですが、昨年１１月に賞味期限が切れてしまった（ＨＢ買った時オマケでついてきた）sirocaの“毎日おいしい贅沢食パンミックス”で焼きました。

焼くんだし・・・未開封の状態で冷暗所で保存されてたし・・・ダメ元だ～い、ってなもんです。=.=;

ダメだったら無駄になっちゃうと思いつつも、これまで焼いた２回（オマケは４袋！）、イーストの臭いがあんまりオーママ好みではなかったので、今回、ピザ用のシュレッドチーズを混ぜ込んでみました。

パン生地コースで１次発酵まで終了後（この日は寒かった＆シロカのミックス粉は膨らみがイマイチっぽいので、様子見ながら発酵を１５分延長）軽くガス抜きして１０分くらいベンチタイム。２５ｃｍ四方くらいに伸ばし、チーズ（９０ｇ）をばら撒いて巻き込み、６分割してからパンケースに戻して５０分２次発酵、１時間で焼き上げました。

４分割だったらもう少し高さが出たのかも・・・焼き上がりはＭａｘで１２～３ｃｍくらいだったかな？

このミックス粉、ＨＢが届いたその晩にタイマーセットして焼いたら（４月末ながらややひんやりした朝でした）、いかにも発酵不足な感じでクラストが厚く気泡の伸びもイマサンでしたが、６月に山で焼いたとき（タイマー不使用）は、発酵臭が今ひとつだったことを除けば、高さもメーカー取り説どおりの１５ｃｍ前後で、マァマァに焼き上がりました。

今回はロール状に巻いて、４～５ｃｍに分割していたので、１２～３ｃｍまで膨らめばＯＫでしょうが、食感的にはもうちょっとかな？ それと、チーズの香りで和らいだとはいえ、やはりイーストの臭いは気になりました。

あ、賞味期限が切れていた点については特に問題なく頂けました。f(^^;

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さてさて、賞味期限切れのミックス粉がもう１袋残っていたので（汗）、続けて使ってしまおうということになり、三日後にまた焼きました。

でもって、やっぱりイースト臭をなんとかしたいと思い、数日前にギュスのバースデーケーキ用に焼いた“おサツ・クッキー”で使ったサツマ芋ペーストが残っていた（９０ｇ弱）ので、ちょっと甘目の“スウィートポテト・パン”にしちゃえ！っと。

捏ねの段階でシナモンパウダーを混ぜ（適当、計ってません。^^;）、お芋を練り込む段階で焼き菓子用のバニラエッセンスも数滴振り入れました。

そして、この日はけっこう寒かったので、少しイーストを足すことにしました。

食パンミックスに附属しているイースト（アルミの真空パック）は、ミックス粉の原材料の記述では２ｇとありますが、計ったら２．２～２．３ｇありました。で、最適化されてるはずだからと、これまでの３回はそのまま使っていましたけど、sirocaの取り説に載ってる食パンレシピでは粉２５０ｇに対してインスタントドライイースト２．７ｇになっているのですよね。

ミックス粉の総重量が２５０ｇ（このパッケージの実際は２５３ｇだったかな？）ですから、全部が小麦粉ではないものの（砂糖や脱脂粉乳、植物性油脂なども入っているようです）、ここは０．５ｇ増やしてみることに。あ、甘目のレシピなので金サフにしました。

他にも、ミックス粉の分量記述だと水が１５０ｍｌですが、これも取り説レシピでは１６５ｍｌですので、今回は１６０ｍｌ、そしてソフトな仕上がりを期待して牛乳に変更、お砂糖も茶匙に１盛加えました。そして、これはいつもですが、お勧めどおりにバターをプラス（分量表は１２ｇですけど１５ｇ入れました）。

パン生地コース（発酵を５分＋）終了後、分割・ベンチ（室温２０度で１５分）・成型してパンケースに戻したところです。

イースト増量効果でしょうか、１次発酵の段階からこれまでよりは伸びが良かったです。

こちらは、成型発酵に入った時点と、焼き始める直前の比較です（この日は成型発酵５５分）。

“ソフト＆スウィート”ということで、焼き色薄め（＝焼き時間４５分）です。

ケースから取り出すとき手が滑って、真っ逆さまに網の上に落としちゃったら、天辺にけっこう網目が食い込んで凹みました～(/_;)

でも、翌朝切り分けたら特に影響はなくて、ホッとしました。

見た目、そんなにサツマ芋が混ざってるようには見えませんが、口の中にほんのりサツマ芋の風味が広がり、何も付けずにそのまま食べるのがいいかな？ バターや溶かしたチョコレートなんかはＯＫ、酸味（ジャムもチーズも）はＮＧ？？

あ、肝心のイースト臭ですが、シナモンとバニラが程よく主張してくれて、全く気になりませんでした。もしかすると、ちょい足したイーストの働きで発酵も上手くいったのかもしれません。高さは１６ｃｍ以上あったかな・・・クラストの厚みといい、クラムの食感といい、なかなかいい感じかな～っと。ただし、サツマイモのせいでしょうか、“もちっと感のあるふんわり感”（分かりにくいね～）でしたけど。

これにて、オマケのミックス粉、使い切りました～ヤレヤレ。(^^ゞ

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相変わらず“ＨＢ・シロカ・膨らまない”というキーワードで検索される方がすっごく多いので、今回、ちょっと詳しく材料のことや工程について記述してみましたが、あくまでも趣味（習ったわけじゃありません...）のパンづくりですので、ご参考までということで、あしからず。m(._.)m

 

タグ：ホームベーカリー

コメント 2

オーママ、またまたおいしそうなパン、いっぱい焼いてますねー。なんだかいい匂いしてきそうです。
オーちゃん、ギュスくん、パン好きでしょ。いいなー。
参考に、やってみます。
by 前田朋 (2014-01-21 19:07) 

> 前田朋さん、
今回は“在庫一掃（＝賞味期限切れ）処分”が目的というか。。^^;
ピッカピカの材料で料理すれば、手間なんかかけずとも美味しいモノが
できますよね？ でも、ちょっと怪しい材料を救うには、それなりに手を
かける必要がある？？　いえいえ、期限内に消費しろって話ですよね。
メーカーもこういう消費者がいるとたまったもんじゃありませんねぇ。。
我が家の犬たちは何も気にしない奴らなので助かりますわ。^^ゞ

by ジャンニスキッキ (2014-01-22 12:39)