雪が降っても庭駆け回れず。。：Audrey's Garden：SSブログ

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雪が降っても庭駆け回れず。。　[クッキング] [編集]

本日のオーギュス地方の大雪、峠は越えたようですがまだチラチラしてるみたいで、このまま雨にならずに朝を迎えると、とても難儀なことになりそうです。

たいした広さではないものの、玄関から門までのアプローチの雪かきはしないわけにいかないでしょう。凍っちゃうと一苦労です。(/_;)

どんだけ積もったかというと・・・

庭の片隅に放置してある石に積もった雪！

玄関ポーチにも、軒の下、ドアの際まで吹き溜まってずんずん積もるので、ドアが開かなくなるかも～と、午後は１時間おきにポーチの上だけ雪を除けていましたが（昼過ぎに１０ｃｍくらい積もってまして、除雪したのに３時半過ぎにはまた１０ｃｍ以上積もってました！）、暗くなってからは寒いので放置。明日朝凍ってたら開かなかったりして。=.=;

そして御犬様方の散歩がねぇ・・・

なんたって、立春からこっち、寒の戻りでメチャメチャ寒くて、オードリー婆ちゃん（！）、ヒートテックのオーバーオールに防寒ベストの重ね着でお散歩しておりますから・・・

＜節分で庭に撒いた豆を物色中。^^;＞

オーギュスともテンション上がるのは間違いないので、今日だって出してやりたいのは山々でしたけど、このところせっかく良い状態をキープしているオードリーの関節、冷やしてまたびっこになっても困るし、ギュスターヴはというと、昨日から右前脚の指の間がグジュグジュで靴下履いてる始末。当分の間、散歩の後の手当てが必要な状態でして、できれば濡らしたくないかも～な状況。

というわけで、庭駆け回るはずのオーギュス、家から一歩も出ずに過ごしたのであります。

オードリーは、チーズケーキを焼いていたら、起きて来ましたけど・・・

コチラの方は、ひねもすイビキかいてました。^^;

そんなこんなで、本日は散歩無しのオーギュス家でした。チョンチョン。(=_=)

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散歩サボってもギュスのスキンケアはバッチリ４時間半かかっていますから、犬は休養できてもママ（＝飼育員）は完全休養とは相成りません。でも散歩＆収納の無い分、常備菜を作り置いたり、お菓子焼いたり、溜まった写真の整理をしたり、結局一日中ゴソゴソやってました。

で、またまた“お家でパン屋さん”した記録アップです。^^ゞ

前回のフランスパン生地で焼いたアレンジパンの第２弾として、ベーコンエピ（レシピは『パンづくりに困ったら読む本』から）を焼きました。（“捏ね”のみＨＢ使用）

今回は２段階方式（オートリーズ法というのかな？）で捏ねました。最初は粉と水＋モルトだけで捏ねて（５分）、イースト振りかけて室温で２０分くらいねかせ、塩を加えて本格的に捏ねた（１０分）ところ、いい感じの伸び具合になりました。捏ね上がり温度は２５度弱。

本には、１回目の１次発酵（２８度）からすぐのところでしっかりパンチとあったのですが、諸事情でスルー（汗）、２時間発酵させてからパンチ、２回目の１次発酵（２８度で９０分）。（２回目は１回目より小さいボウル使用）

生地の伸び具合はかなりいい感じだったので期待したのですが・・・

何をボケたか、分割の後きちんとまとめずにベンチ（というより放置？！）してしまい、やり直すのもね～というわけでそのまま成型して２次発酵（３５度設定のオーブンの発酵機能で６０分弱～焼成の予熱中は保温器で待機）に進み、レシピ本通り、２４０度で２０分焼きました。

どうもこのオーブン、右奥に熱が溜まるらしく、すぐに焦げてきたため前後左右入れ替えたのですが、時既に遅く・・・さらに、今回は２４０度と高めの温度で２０分、ベーコンが焦げました～（>_<; でも本の写真も焦げてる？）

これまた、パンより具が勝っているというか・・・パンにベーコンの脂がしみて、フランスパンの食感を楽しむことは叶いませんでした。クラストはＯＫでしたけどね。

さ～て、次はいよいよバタールかクッペにチャレンジかな？？

「また貰えないの？」
「黒胡椒と粒マスタードたっぷりだからムリよ！」

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といって説得されるはずもなく・・・

はい、ベーコンエピに先立って、前夜、御犬様仕様の“甘納豆パン”を焼きました。

レシピは、リッチ系のソフトパン生地をＨＢで１次発酵まで完了させ・・・

麺棒で伸して、甘納豆を散らして巻き込み・・・

適当に成型してパンケースに戻し、５０分ほど２次発酵させ・・・

５０分で焼き上げました。

焼き上がるやいなや、オードリーのチェック！

ギュスも真似してチェック！

「冷めるまでアタシが見張っとくわ！」

オ：「冷めたわよ～！」
ギュ：「わよ～」

朝までは待てませんと２匹で迫ってきたので、寝る前に一切れ上げました。

いつもは１次発酵終了後、分割したら成型前に必ずベンチタイムを取るのですが、参考にしているＨＢのレシピ本ではベンチタイムをとるという記述はなく、今回、~~分割から~~（おっと、今回は分割もしなかったんだった...^^;）すぐに成型してみましたが（ガス抜きは軽めで、そーっと成型した感じ？）、やはり若干肌理が粗いように感じました。

フワフワ感は大差ないと思いますが、オーママとしては、やっぱり成型前に休ませた方が好みかもぉ～(^^)