黒豆ブレッド－お正月の残り物でリメイク色々

今年最初の３連休、いかがお過ごしでしたか？ 我が家はオーパパが帰宅していたので、重～い腰を上げて２匹シャンプーしました。

オードリーは貧血以来洗っていると震えることがしょっちゅうなので、冬場は暖房つけて洗うんですけど、お湯をかけ流しているとき以外はガタガタ震えています。なので、体調がよくて、なるべく暖かい日にって思うからなかなか洗えず、ぬぁんと前回から７週間も経っていました。(^^ゞ

ギュスはギュスで、冬でも週１くらい洗わないとスキンケアが大変なんですけど、このところの不調で、獣医さんにはできれば控えてといわれていますが（不整脈や心拍数の増加などもあるため）延ばし延ばししていたら丸１ヶ月経過、もうケアだけじゃ無理ということで、洗いました。

オーギュスとも、シャンプー後に体調不良になることもなく、ひとまずはホッとしてます。(^^)

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さて、本日のお題 “お正月の残り物のリメイク” です！

まずは、こちら。

毎年迷いつつも、結局煮てしまう黒豆。嫌いじゃないし日持ちもするから、お茶請けで食べ続けるのも有りですが、そろそろ限界？ というわけで、毎年小正月ころに何かに化けることになります。で、今年は“黒豆ブレッド”を焼いてみました。

レシピは、『ホームベーカリーBook（荻山和也著）』に載っていた“黒糖黒ごまパン”を参考にしました。

＜レシピ：１．５斤食型＞
強力粉（ゴールデンヨット）　４００ｇ
インスタントドライイースト（金サフ）　４ｇ
塩　６ｇ
三温糖　６０ｇ
バター　６０ｇ
卵　４０ｇ
黒豆の煮汁　７０ｇ
水　２００ｃｃ
黒豆　１５０ｇ

角食に成型しようかな～という気もあったので、ゴールデンヨットだったからイーストは少な目（BP １％）にしてみました。

そして、加水率高目です。卵液や豆の煮汁もほぼ“水分”とみれば、合計３１０ｇ＝７７．５％ということになりまして、かなりしっとり系になるはず？

いつものようにホームベーカリーの生地コースにお任せしたところ・・・

完了時の生地の状態がイマイチ発酵不足のような・・・フィンガーテストしたら、しっかり弾き返されました。

そのまま“発酵”に切り替えて２０分追加して終了したところ。（この後フィンガーテストしたらOKでした）

ここで１回ガス抜きして、ボールに入れて３０度で３０分ほど１次発酵２回目。終了後、パンチ・分割・ベンチ（１５分＠２０度）・成型です。加水率が高いところへ黒豆を巻き込む成型なので緊張しましたけど、なんとか無事まとまりました。 

それからオーブンの発酵機能で５０分（＠３５度）２次発酵しましたが、ここでもやや足りないようだったので、４０度に上げて更に１０分発酵させました。 

＜２次発酵スタート時（左）、２次発酵終了時（右）＞

予熱中は（７～８分）保温・保湿（３５度６５％くらい）、２３０度に温めたオーブンを２１０度に下げて１０分、１８０度に下げて２０分、合計３０分（残り１０分で前後入れ替え）で焼き上げました。

２次発酵終了時点で思ったほど膨らまない予感がしたので蓋は止めて“山型”に変更したのですが、結果オーライだったと思います。ほとんど釜伸びしなかったから、蓋してたらボウズだったかも。^^;

やっぱりイースト１％じゃ少なかったかなぁ？（HBの生地コース利用が前提ですので） 今度は１．１％でやってみようかな？？

さてさて、お待ちかねの試食タイム～！

「どれどれ、オイラが味見してあげるよ～♪」

＜ギュスに先を越されて、テーブルでスタンバイ中！＞

＜断面＞

思ったほど黒ずむこともなくて、見た目はOK？ 食感も加水率の高さを裏切らないしっとり＆ふんわりでOKかな。でもって、肝心のお味はというと、わりと淡白かも。砂糖がずい分入ったし、バターや卵も入ってリッチなんだけど、それにしてはあっさりしてました。甘みも思ったほど強くなくて、食べ易いけど、菓子パンなのか食事パンなのか、かな～り微妙なポジションです。^^;

レシピ本では黒糖使っていたのを、ケチって（沖縄産の黒糖あったんだけど失敗したらモッタイナイな～と。=.=;）三温糖にしたからコクが今ひとつだったのかもしれません。せっかくのホームベーキングなんだから、材料を惜しんではいけませんね。(._.);

さて、黒豆リメイクはこれにて終了。

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ここからはワンコのオヤツです。

煮〆をした際の出汁がら（１番出汁、２番出汁をとった後の鰹節）、たいていはそのまま冷蔵庫に保管してワンコのご飯にトッピングしちゃうんですけど、けっこうな分量なので最後はポイする羽目になったりします。(=_=)

なので今回は頑張って空炒り、水分をキッチリ飛ばしました。で、ほとんどはワンコご飯にふり掛けましたが、一部ミルサーでガーしてクッキーに入れました。炒りゴマと焼き海苔も一緒にガーして、気持ち塩味のクラッカー風にしてみました。バターの代りにゴマ油、足りない水分は牛乳を加えました。

カルシウムたっぷり“骨”クラッカーの出来上がり！

オーギュスには、なかなか好評です。(^_-)-☆

もう一つ、クッキー！

こちらも煮〆絡み。もう何年も横着して、“梅花にんじん”は型抜きしてから面取りしてるんですけど、型で抜いた残りは本体と一緒に下茹でした後バターとハチミツでグラッセにして犬ご飯、面取りした細かい屑の方をガーしてにんじんクッキーにしました（ギュスのバースデーケーキに使ったクッキー！）。

こちらは、バター・クリームチーズ・ハチミツ入りで、ほとんど普通のクッキーです。オードリーは鰹節クラッカーよりこちらが好みらしいです。でもギュスはクラッカーの方が好きみたい。イヤシイ犬にも嗜好があるのね。^^;

以上、お正月の残り物のリメイク色々でした。チャンチャン。^^;

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