白神こだま天然酵母と春よ恋で五穀米ブレッドetc.

今日でオーパパの夏休みが終わり、一人東京に帰って行きました。先ほど“着いたよ”メールがきて、あちらはまだエアコン生活だそうな・・・お山は夕方６時半には雨戸も閉めて、ママは長ズボンにパーカーです。

はい、そうなんです。オーパパ一人で帰っていったのです。

７月下旬からオーギュスの散歩＆収納はパパにほぼお任せしていましたが、今回山に来てからは、加えて、床にこぼれた水＆涎拭き、犬＆人間の食後の片付け、布団干し等など、犬事・家事のかなりをオーパパが担ってくれまして、丸一週間安静にできたお陰で、ママの膝もかなりスムーズに動くようになってきています。

一昨日はギュス、今日はオーちゃんシャンプーしましたし、車の運転も長時間でなければ問題なさそうなので、ママと犬たちはもう少しお山に留まることにしました。(^^ゞ

明日からはまた通常の“飼育員生活”となりますが、散歩よりも、収納や拭き掃除など、立ったりしゃがんだりの作業に一抹の不安を覚えるものの、ま、できる範囲でボチボチ復帰したいと思います。^^;

そんなこんなで、今年の夏休みはほとんど歩き回ることなく、連日 “おさんどん” しておりまして、パンも二日に１回くらい焼きましたので、ブログねたも無いことだし、アップしちゃいます。

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まずは “五穀米の山型ブレッド” から。

今回もパウンド型で焼き上げました。 

＜レシピ＞
春よ恋　１５０ｇ
国産全粒粉　５０ｇ
白神こだま天然酵母（ドライ）　２．５ｇ（＋温水１０ｍｌ くらい）
塩　４ｇ
砂糖　８ｇ
バター　８ｇ
スキムミルク　６ｇ
水　１４０ｍｌ
五穀米　３０ｇ（＋１００ｍｌ の水で炊いて、炊き上がり４８ｇ）
※酵母と五穀米に加えた水分を入れると加水率８０％超

例のごとくホームベーカリーの生地コースで１次発酵（１回目）まで終了。

この日は気温２２度くらいでしたが、生地コースの発酵時間だけで足りました。

軽くガス抜きして１次発酵２回目スタート（写真左上）。３０度で３０分経過したところでチェックしたら（写真右上）もうチョイだったので５分追加。フィンガーテストしたら今度はＯＫでした（写真左下）。ガス抜き・分割・ベンチタイム（２２度で１５分）・成型して、２次発酵（４０度で５０分）。右下の画像は２次発酵終了時。

前回１９０度で若干焦げ色が付いてしまったため、今回は１８０度でと思ったのに、２０分になろうというのに今ひとつ焼き色が薄かったため１９０度に上げたらみるみる色付いてきて・・・２２分くらいで取り出しましたが、はい、またもや、天辺焦げました～(>_<) 薄めにスライスして誤魔化しましたよ。(T_T);

前回の“ホテルブレッド風”では粉はスーパーキング１８０ｇだったので、イーストはカメリアを２ｇにしてみたところ、気持ち発酵しすぎ？みたいな。今回は粉が“春よ恋＋全粒粉”ということで、（パウンド型でも）恐らく２００ｇはいけるだろうと踏んで、そうなるとカメリアより“白神こだま”かな～と。結果、ちょうど良い感じに発酵してくれました。

天然酵母ってあまり使ったこと無いのですが、白神こだま（ドライ＝前もってぬるま湯で溶かす）はＨＢでもインスタントドライイーストと同様放り込めばＯＫだし、発酵力は強いし（おまけに温度が低くても発酵力が持続する！）、国産小麦粉でもイーストたくさん使わずに済むので、私は気に入っています。何より、酵母臭がきつくないので、粉の香が引き立つように感じます。

五穀米はもっと多くてもいいけど、食パンにしてサンドウィッチなんかで食べるにはこのくらいの配合の方が邪魔にならないかな。風味はバッチグーでした。加水率が高い分、もっちりというよりしっとり感が強かったけど、フワフワ好きのオーパパには好評でした。

あ、お犬様たちも気に入ってくれましたよ。(^^♪

「いつまで待たせるのかしら？」

「やっと頂けるのね！」

では、もう一つ。

久々にライ麦パン！

でも、固いの嫌いな人がいるからイメージが纏まらなくて・・・どのみちお山のオーブンは２３０度までしか上がらないからハード系は諦めて、またまたパウンド型で “イチジクとクルミ入りのワンローフ・ライ麦ブレッド” を焼きました。

＜レシピ＞
スーパーキング　１４０ｇ
ライ麦粉　６０ｇ
水　１３２ｍｌ
インスタントドライイースト（カメリア）　２ｇ
塩　４ｇ
砂糖　８ｇ
バター　８ｇ
胡桃　４０ｇ
ドライいちじく（白）　３５ｇ

画像だと分かりにくいかなぁ～同じく生地コースで１次発酵（１回目）終了したところですが、加水率６６％なので、五穀米ブレッドのときよりしっかり自立（てろんとしてない？）してます。ケース離れも良いです。

パンチした後１次発酵２回目（３０度で３０分）、 ガス抜き・ベンチ（２５度１５分）・成型・２次発酵（４０度４５分）して、焼成前にミルクを塗って、２００度に予熱したオーブンを１９０度に下げて５分、さらに１８０度に下げて１７分、合計２２分で焼き上げました。（途中写真撮るのが面倒くさかったからスルーしました。^^ゞ）

ライ麦粉でお化粧するつもりだったのに、どこを探しても篩い（＝茶漉し）が見当たらなかったため、牛乳のドリュールを塗りました。また、カミソリもなかったので切れないナイフで切り込みをいれたため少々陥没してます。orz

配合からしてなんとな～く中途半端な気がしていたのですけど、食味は思ったほど半端ではなくて、ライ麦パンというにはドッシリ感に欠けますが、タイプ１３０の程よい酸味が上品に香る、これはこれで美味しく頂けるライ麦ブレッドでした。（^o^）

毎度イヤシィ系の犬を貼るのも憚られますが、そこは犬ブログなので悪しからず。^^;

「今日は私の好きなナッツとドライフルーツだわ～♪♪♪」

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