お家でパン屋さん － グラハムロール

山から降りて来て間もない９月の下旬、８年８ヶ月使ったオーブンレンジから異音がするようになり、修理すべきか迷ったものの買い替える事にしました。

ネットで注文、直ぐに届いたはいいけれど、電気屋さんから購入するのと違って、配送業者が玄関先にドスンと下ろしていくわけで・・・縦・横・高さが各５０ｃｍ以上、重さ２９キロというシロモノ、なんとか台所まで引き摺って行ったものの、設置はおろか段ボール箱から取り出すことすら侭ならず、オーパパが帰宅するまでの１０日間くらい放置されておりました。^^;

前のを購入した頃出始めたスチーム機能、今では標準仕様になりつつあるようで、この機種にも備わっていまして、これからは蒸し物も手軽にレンジで調理できそうだし、プリンやスフレといったお湯を張って焼き上げるスイーツもラクチン、そして、なんといってもフランスパン！近いうちにトライしなくっちゃ。!(^^)!

先週末の３連休から使い出して、レンジ系とグリル系は使ったけれど、オーブンはまだ使っていませんでした。それで、今日、パンを焼くことにしました。

最初なので熱の廻り加減を見るのが目的ですから、一番お手軽なバターロールと思ったんだけど・・・

実はオーママ、バターロールってあんまり好きではないのです。(=.=);

なので、全粒粉を混ぜてグラハムロールにしてみました。

レンジの取り説に載ってるロールパン・レシピをベースにアレンジしました。

強力粉（＝春よ恋）２１０ｇ＋全粒粉（今回は製菓用＝薄力粉）７０ｇ、
水１９０ｍｌ、
塩５ｇ、
砂糖１８ｇ、
ショートニング（トランス脂肪酸フリーのオーガニック）１８ｇ、
ドライイーストは取り説レシピより若干少な目の４ｇ、
そして、スキムミルクを大さじ１加えてみました。

＜追記＞
ちなみに取り説レシピのバターロールの材料は・・・

強力粉　２８０ｇ
ドライイースト　４．５ｇ
砂糖　３６ｇ
塩　４ｇ
卵液　３０ｇ
牛乳　８０ｍｌ
水　８０～９０ｍｌ
無縁バター　３５ｇ

これで、１次発酵終了後の生地の重量が５１６ｇ（１２分割で１個約４３ｇとありましたので）。
対するグラハムロール＠オーママレシピは５１８ｇ（１４分割、１個３７ｇ）でした。

ホームベーカリーのパン生地コースで１次発酵まで済ませて、１４個に分割。丸めてベンチタイム。滴形に整えて再度ベンチタイム。そこからロール状（延ばすの面倒だったから、幅広で巻きの少ない成型です。^^ゞ）に成型して、取り説どおりに「オーブンの発酵機能＠４０度」で３８分最終発酵（発酵機能はスチームが出るので霧吹きやラップは要りません。^^♪）。２００度に予熱後１８０度（取り説どおり！）で１５分程で焼き上げました。

なお、本日は日中でも１５～６度と肌寒かったため、ベンチタイムと焼成用にオーブンを予熱する間は自作保温機の登場です。

ちょっと分かりづらいですね～座布団サイズのホットカーペットの上に天板を乗せ、発泡スチロールにビニールを貼った枠を被せ、ベンチタイムは弱（２４～５度）、焼成待ちは強＋タオルで包んで（３２度くらい）保温してます。

成型後（最終発酵前）と焼き上がりの画像です（途中もっと撮れればよかったのですが、室温が低かったので余裕ありませんでした。T_T;）。

取り説では２００度に予熱後１８０度に下げて焼くとあったのでそうしたのですが、う～ん、やっぱり高温（２１０度くらいかな？）で１２～３分で焼き上げたほうが良かったかも・・・それと、取り説のバターロールは天板１枚に１２個並べてましたが、今回は成型が幅広、そして１４個ということもあって２段にしたため、途中で上下＆前後を入れ替えましたけど、それでもかなり焼きムラができて、庫内が長方形なのがイマイチなのかな～と。ケーキなど真ん中にド～ンと放り込む場合はマシだと思うのですが・・・研究の余地ありです。

いつもなら一晩冷まして翌朝頂くのですが、今日はこの方が張り付いていて、「絶対今食べる！」っていうので・・・

特例措置として、焼き立てのアツアツを一緒に頬張りました。

荒熱が取れたか取れないくらいの焼き立てだったせいか、とにかくフワフワでした。うん、売ってるヤマ○キのテーブルロールみたいな？ 水が多すぎたかも・・・イーストは取り説より減らして正解でした。全粒粉２５％でしたが、割合としたら成功だと思います。でもねぇ～なんか今ひとつなんだなぁ・・・ちゃんと全粒粉の味わいもあるし、“春よ恋”の旨味も活きているんだけど、食感がオーママ的には今一歩だったような。これまた研究の余地あり、だわ。(._.)

＜追記２＞
クラストのパリッとした食感を求めて薄力粉（全粒粉）を混ぜてみたものの、焼き上がった直後はイマイチでした。でも翌朝冷めたら割と良い感じ？ 軽くトーストしたところ、外皮はカリっとして（腰のあるカリっと感？？）、中身はふんわり、かなりイメージに近くなりました。（*^_^*）

「なんでもいいから、早く頂戴！」

「え、なんで？ なんで今日はすぐに食べられるの？？」

「明日はジャム付けてね～ハム＆チーズ挿んでもいいわよぉ～Ｚｚｚ..」

 

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