ホームベーカリーが壊れちゃった！－“シロカ・膨らまない”って。。

明日は本部の春季大会ですねぇ～(^^♪

今回、世界選手権の選考会を兼ねているということで、オビⅢは３７組出陳だそうな。トップクラスの競技を実際に見たいところですけど、日中の陽射しを思うと、車待機にしろ、リングサイドにしろ、ギュスのお肌にはよろしくないし、長時間留守番させるとカミカミだし、見学は諦めました。

出陳するお友達のみんな、頑張ってね。健闘を祈っておりま～す。!(^^)!

さて、本日のトピックですが、久々のＨＢネタでございます。それも、かなり長くなるかと・・・

しかも、今回、お犬様はまったく登場しないと思われますので、悪しからず。m(_ _)m

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実は、我が家のＨＢ、壊れてしまいました。

２月１８日に、久しぶりに『どこにもないホームベーカリーレシピ』（竹内久典著）から“ハードトースト”というレシピで食パンを焼きました。

今回もいつもどおり“生地コース”で１次発酵（＋５分）まで終わらせて、分割～ベンチタイム～成型～（ＨＢの発酵機能による）２次発酵と進めました。

ところが、これまで冬場のあまり良いとはいえない条件（低温＆低湿度）でも、２次発酵は５５分ほど、長くて１時間で大丈夫でしたのに、この時は８０分経過してもイマイチな感じ？

＜下段の画像に「2/14」とあるのは「2/18（＝上段と同様）」の間違いですm(_ _)m＞

それでも生地温度は２７～８度まで上がっていたし（中心を計った訳じゃないので断言はできませんけど、パンケース内と生地表面の温度から推定して...）、伸び具合もこれ以上期待できそうになかったことから、焼成に移りました。

でもって、“焼く”を５０分にセットして焼き始めました。

しか～し、５０分経っても、うっすら色づいた程度の焼き色しか着かないのです！

今までこんなことは一度もありませんでした。

いつもなら焼成に入ってもしばらくは発酵が進む感じで、（生地が色づき始める前くらいまでは）２次発酵終了時より更に膨らみ、２０分くらい経過して色づきだした辺りで膨張が止まり、若干沈んだ後に落ち着いて、５０分ほどで焼き上がります。

が、この時は、焼成開始からなかなか庫内温度が上がらなかったのか、ちょっと発酵不良気味ながらもなんとか頑張って２次発酵を終了させた生地が、１５分くらい経過したところでマックスの状態を保っていられなくなって萎んでいきました。

このまま焼き続けたものか迷ったけど、ここで出してもどうにもならないし、とりあえず５０分焼きました。

でも、限りなく白くて・・・

え～い、どうせポイするならアレコレ試してみようじゃないの！

ってなわけで、焼成時間を２０分ほど延長したところ、薄めながら焼き色は着きました。

でもね、生地がしぼんじゃったのでクラムはカチカチ。焼くというより、延々と電気で低温乾燥させたようなものですから、クラストはガリガリで歯が立たない？！

ちょっと見は“フランスパン風コース”で焼いたときみたいな感じですけど、煮ても焼いても食えないとはこのことか？ってなもんでした。

この本はパナソニック社のＳＤ－ＢＭＳ１０１とＳＤ－ＢＭ１５２というＨＢ使用を前提としたレシピになっていると説明がありますし、本の画像は、おそらく１．５斤仕様だと思われるので（私は１斤の分量で焼きました）、単純に比較はできませんけど、どう考えてもまともには膨らんでいません。

う～ん、これまでは一度もこんなことなかったから（正しくは一度ありました！使い始めた頃、たしかライ麦粉５０％で焼いたとき、こんな感じの高さでした。でもその時は発酵不足気味ながらも焼きは問題なかったので、食感は遥かにマシでした！）、ホームベーカリーが壊れちゃったのかな？

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でも、もしかしたら、私、何か変なことやったのかも～ということで、２月２７日、まったく同じレシピで再度トライしました。

ただし、この本のレシピだと、小麦粉は国産粉使用（私は“春よ恋”１００％使用）ですし、（シロカ推奨は強力粉２５０ｇに対してインスタント・ドライ・イースト２．７ｇのところ）粉２６０ｇに対してイースト２．５ｇなので、この日の気象条件（雨、室温１９度・湿度５８％）から、イーストを３ｇにしてみました。

やはり、パン生地コースで１次発酵終了まで。分割～ベンチ～成型～２次発酵＠ＨＢ～焼成と、いつもどおりの工程です。

画像の説明をすると、１６：２７から１７：３６までが２次発酵。通常５０分とすると、今回も２０分増しでした。

１７：３６に焼成スタートで、約３０分経過した１８：０８に色づき始めました。画像では分かりにくいのですが、この日も、通常膨張を続ける“焼く”の前半で持ち上がらず、徐々に陥没。しかも、４７分経過した“焼き上がり３分前（５０分にセットしているため）”でも焼き色はほとんど着きませんでした。

５０分経過して、焼き上がりは・・・

前回と同じです。なので１０分ほど延長。変化なし？これ以上焼いてもムリと判断。

ということで、取り出したところがコチラ。

お見せするまでもないのですが、一応断面写真。

前回同様、カチカチのガリガリ。イースト割り増ししたのと、焼き時間をあまり延長しなかった分、いくらかマシだったかも。軽くトーストしたらなんとか食べられたのがせめてもの救い？？

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２度同じ結果ということで、さすがにオーママのチョンボではなさそうと、シロカのサポートに連絡したところ、チェックするから着払いで送って欲しいと。

できれば経緯についての添え書きもと言われたので、工程の画像（アップしたのより小まめに撮りました！時刻も刻印されてるし、便利ですね～^^;）と現象を記録したメモを文書ファイルにまとめてプリントアウト、更に、異変が起きる前、正常に焼けていたときのメモ＆画像なども数点同封して、３月２日に宅急便で送りました。

すると、電話では１週間から１０日といっていたのに、３月７日に戻ってきました。

いえ、正確には、新品が送られてきました！

“受付票”という書面が同封されていて、私が訴えた不具合の内容がサポートでも確認されたこと、原因は“メイン基盤不良”であり、修理ではなく交換となったことが記されていました。

それで思ったのですけど・・・

このブログにホームベーカリー関連の記事をアップするようになってから、“siroca・膨らまない”というキーワードで訪ねてこられる方が毎日数人（多い日は１０人以上も！）いらっしゃって、私としては、ＨＢのせいなのかな～それよりも温度管理など製パンにおける通常の原因なんじゃないのかな～なんて思っていたのですが、ひょっとするとＨＢ自体の温度コントロールに不具合が起きてる可能性があるのかも、なんて。

滅多なことは書けませんけど、ＨＢの問題ということも無くはないかも？

気になった方は、よくよくご自分の製パン工程を観察して、画像などで証拠を固めて（笑）から、シロカのサポートに問い合わせてみるのもありかもしれません。(=.=);

さ～て、これにて一件落着、また“お家でパン屋さん”ができるぅ～♪っと喜んだのですが・・・

実は、この“新品”が曲者だったのです！

そのお話は、またまたかな～り長くなりますので、続きは次回に。

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